Risotto al radicchio e rapa mantecato con burrata e nocciole

Preparare il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla.
Far soffriggere una cipolla a julienne in poco olio, aggiungendo brodo vegetale per aiutare la cottura.
Creare una crema frullando insieme la cipolla cotta, la rapa rossa ed il radicchio.
Tostare il riso con poco olio e burro, sfumare con vino bianco secco e portare in cottura aggiungendo brodo vegetale poco per volta. A metà cottura aggiungere la crema preparata. A fine cottura mantecare con metà della burrata.
Impiattare decorando con julienne di radicchio crudo, fiocchetti di burrata e granella di nocciole


INGREDIENTI:

Dosi per 2 persone
Riso carnaroli 200 gr
Rapa rossa cotta 1
Radicchio ¼
Burrata 200 gr
Nocciole 100 gr
Brodo vegetale q.b.
Cipolla dorata 2
Carota 1
Sedano 1 costa
Olio extravergine
Vino bianco 50 ml