Ravioloni capresi ripieni di mozzarella e pomodoro serviti con crema di basilico e scaglie di parmigiano.

Incidere i pomodori e sbollentarli per togliere la pelle. Eliminare i semi e tagliarli a cubetti,condirli con un pizzico di sale e lasciargli perdere il liquido di vegetazione. Unire i pomodori ai cubetti di mozzarella ed amalgamare con parmigiano grattugiato.
Miscelare le due farina ,aggiungere le uova ed un pizzico di sale,lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti coperto da pellicola.
Nel frattempo preparare la crema di basilico. Sbollentare le foglie e raffreddarle in acqua ghiacciata,frullarle con olio,mezzo spicchio d’aglio,acqua fredda,sale e pepe.
Tirare la pasta per ottenerne una sfoglia sottile. Confezionare i ravioli farcendoli con il composto di pomodoro e mozzarella.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata,condirli con la crema di basilico e decorare con scaglie di parmigiano.


INGREDIENTI:

Farina di semola 200 gr
Farina 00 100 gr
Uova 3 grandi
Mozzarella
Pomodori maturi 200 gr
Parmigiano grattugiato 30 gr

Basilico 1 mazzetto abbondante
Parmigiano 50 gr
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine
Sale