Raviolo ripieno di ricotta al limone e maggiorana

in crema di peperone giallo arrostito.

Per la pasta fresca: Impastare la farina con le uova e lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno ½ ora.

Per la farcia dei ravioli: Lavorare la ricotta con la scorza di limone, la maggiorana tritata e del pepe bianco.

Per la crema di peperone: Arrostire i peperoni interi in forno con grill, una volta arrostiti, eliminare la pelle, i semi e i filamenti interni. Tagliare una parte del peperone a striscioline e frullare la restante parte emulsionando con olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea, aggiustare di sale e di pepe.

Preparazione dei ravioli: Stendere la pasta fresca con un mattarello o con una macchina per la pasta. Porzionare la farcitura tra due sfoglie di pasta, eliminare l’aria e ricavare i ravioli con un coppapasta, pressare bene i bordi per evitare che i ravioli si aprano in cottura.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, saltarli in padella con del burro fuso e un po’ d’acqua di cottura.

Impiattare versando alla base del piatto un po’ di crema di peperone, adagiarvi sopra i ravioli e decorare con le erbe aromatiche e le striscioline di peperone arrostito.


INGREDIENTI:

Dosi per 4 persone
150 gr Farina 00
50 gr Farina di semola rimacinata
2 Uova grandi o 3 piccole
2 Peperoni gialli
250 gr Ricotta di Bufala
Limone non trattato
Maggiorana fresca
Pepe bianco
Burro