Ravioli ripieni di ricotta e bietole con sughetto di pancetta e pomodorino

Miscelare le due farina, aggiungere le uova ed un pizzico di sale, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti coperto da pellicola.

Nel frattempo preparare il ripieno: frullare la bietola in un robot insieme alla ricotta, sale, pepe e un uovo. Mettere il composto in un sac a poche.
Tirare la sfoglia di pasta e confezionare i ravioli.
Rendere croccante la pancetta in padella, eliminarla e metterla ad asciugare su carta assorbente. Nella stessa padella, far stufare una cipolla tritata sottile, aggiungere i pomodorini tagliati in 4, aggiustare di sale e far cuocere per 10 minuti.
Cuocere i ravioli, saltarli nel sughetto di pomodorino, aggiungere il basilico spezzettato a mano e la pancetta . Impiattare e decorare con la pancetta croccante e basilico fresco.


INGREDIENTI:
Dosi per 2 persone
Farina di semola 200 gr
Farina 00 100 gr
Uova 3 grandi
Sale

Per la farcitura:
Ricotta 500 gr
Bietole sbollentate 80 gr
Uova 1
Parmigiano 50 gr

Per il sughetto:
Pomodorini freschi 150 gr
Pancetta 50 gr
Basilico fresco
Cipolla dorata 1