Lasagne vegetariane con besciamella allo zafferano e mozzarella filante

Preparare la besciamella: Scaldare il burro ed aggiungervi la farina, mescolare e far cuocere pochi minuti, aggiungere il latte caldo, sale e portare ad ebollizione. Infine aggiungere lo zafferano in polvere.
Rosolare la cipolla in olio extravergine, aggiungere le verdure tagliate a cubetti.
Comporre le lasagne alternando la pasta con la besciamella ed il ragù di verdure, terminare con besciamella a parmigiano. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.


INGREDIENTI:

Per la besciamella allo zafferano:
Latte 500 ml bollente
Burro 50 gr
Farina 30 gr
Zafferano 1 bustina

Per la farcitura:
Parmigiano 150 gr
Zucchine 1
Peperoni 1
Funghi champignon 150 gr
Cipolla bianca 1
Mozzarella 1