Gnocchetti di ricotta

in crema di broccoli e pancetta croccante


Preparare l’impasto degli gnocchi mescolando insieme tutti gli ingredienti, lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Formare dei filoncini e dai filoncini ricavare gli gnocchi che lasceremo lisci, senza cavare.

Dividere il broccolo in cime e sbollentarlo per renderlo tenero. Frullarne una parte per ottenerne una crema, insieme a sale, olio e un po’ d’aglio. Saltare le rimanenti cime in padella con olio e uno spicchio d’aglio.

Porre le fettine di pancetta in una padella e lasciar sudare a fuoco lento finché diventano croccanti.

Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata, saltarli con la crema di broccolo, aggiustare se necessario di sale e pepe.

Impiattare e decorare con le cime di broccolo e la pancetta croccante.


INGREDIENTI:

Per 4 porzioni
Per gli gnocchi:
500 gr di Ricotta di Bufala
250 gr di Farina
125 gr di Parmigiano
2 Uova intere
Noce moscata

Per il condimento:
Pancetta 4 fettine sottili
1Broccolo verde
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva