Ricotta pancakes con frutti rossi e miele

Separare i tuori dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma.
Mecolare ricotta, latte, tuorli e vaniglia.
Separatamente mescolare tra loro gli ingredienti secchi, quindi farina, lievito, sale e zucchero.
Unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi senza mescolare eccessivamente,infine incorporare delicatamente gli albumi montati.
Scaldare una noce di burro in una padella e asciugarne l’eccesso con un foglio di carta assorbente.
Cuocere i pancakes versando in padella un mestolo di pastella,quando comincia a fare le bolle,rivoltare il pancake.

Preparare la salsa ai frutti rossi, unendo in una casseruola: l’acqua, lo zucchero, il succo di mezzo limone e i frutti rossi (lasciandone qualcuno da parte). Cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento. Impiattare i pancakes sovrappondendone 2 o 3 in un piatto, versarvi sopra la salsa ai frutti rossi, i frutti rossi interi e spolverizzare con zucchero a velo.

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