Per la spuma di mozzarella: Tagliare la Mozzarella di Bufala e conservare il liquido che ne fuoriesce. Aggiungere latte al liquido,fino a raggiungere i 280 gr. Frullare la mozzarella con il latte e aggiustare di sale. Versare nel sifone e lasciar riposare in frigo per 1 ora. Al momento dell’utilizzo caricare il sifone con due cariche.
Per le polpette di melanzane: cuocere le melanzane al forno intere a 170 gradi per 30 minuti. Nel frattempo ammollare il pane nel latte (opppure in acqua), strizzarlo bene e sbriciolarlo. Spolpare le melanzane, unire la polpa con il pane, le uova, il grana grattugiato, uno spicchio d’aglio tritato o grattugiato, sale e pepe. Impastare il tutto e aggiungere se necessario del pangrattato. Formare le polpette e friggerle in abbondante olio di semi bollente.
Per il coulis di pomodorini datterini: Frullare i pomodorini con un pizzico di sale, olio extravergine a filo, fino ad ottenere una salsa fluida e vellutata.
Lavare le foglie di basilico ed asciugarle bene. Friggerle il olio di semi per pochi secondi.
Composizione del finger food: Alla base del vasetto spumare la mozzarella con il sifone, aggiungere il coulis di pomodorino, la polpetta di melanzane ed infine decorare con la foglia di basilico fritta.
INGREDIENTI:
Dosi per 10 finger food
500 gr Mozzarella di Bufala
280 gr Latte intero
200 gr Pomodorini datterini
2 Melanzane
Pangrattato
2 Uova
150 gr Grana grattugiato
Pane raffermo
10 Foglie di basilico
1 Spicchio d’aglio
Sale
Pepe nero
Olio extravergine d’oliva
Olio di semi di arachide
