Tagliare le zucchine a cubetti, saltarle in padella con uno spicchio d’aglio ed un filo d’olio, non eccedere nella cottura, dovranno restare croccanti e consistenti.
In una ciotola unire la ricotta con le zucchine e un po’ di pangrattato, mescolare bene ed aggiungere 1 o 2 uova, in base alla consistenza dell’impasto. Aggiustare di sale e di pepe.
Formare delle polpettine della misura desiderata e poi passarle nei semi di sesamo in modo da formare una crosticina.
Sbollentare le foglie di basilico e raffreddarle in acqua e ghiaccio, frullarle con poca acqua fredda, sale, pepe nero ed un filo d’olio.
A parte frullare il latte di soia con dell’olio di semi in proporzione 1:2 ( 50 ml di latte, 100ml di olio), non appena la finta maionese sarà montata, aggiungere un po’ di succo di limone e la salsa di basilico.
Friggere le polpette in abbondante olio di semi di arachide e servire con la finta maionese al basilico e limone.
INGREDIENTI:
250 gr di Ricotta di Bufala
300 gr di Zucchine
Pangrattato
2 Uova
Semi di sesamo
Olio di semi di arachide
50 ml di Latte di soia
Basilico fresco
1 Limone
1 spicchio d’Aglio
