Panzanella mediterranea con ciliegine di mozzarella,

in zuppetta fredda di pomodoro e cetriolo

Tagliare il pane a cubetti regolari (se necessario tostarlo in padella o in forno).

Tagliare un pomodoro a cubetti.

Condire i cubetti di pane con un pizzico di sale e pepe bianco, le olive snocciolate, i capperi, i cubetti di pomodoro e un filo d’olio.

Preparare la zuppetta fredda frullando con un frullatore ad immersione, i pomodori con il cetriolo e qualche foglia di basilico, fino ad ottenere una consistenza liscia, filtrare  e frullare ancora aggiungendo un po’ di sale e olio extravergine a filo. Tenere in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Versare alla base del piatto un po’ della zuppetta di pomodoro e cetriolo, adagiarvi sopra, con l’aiuto di un coppa pasta, la panzanella condita ed infine decorare con bocconcini di mozzarella, filetti di alici, cubetti di pomodoro e foglie di basilico fresco.


INGREDIENTI:

Dosi per 4 persone
Pane raffermo
Ciliegine di mozzarella di bufala da 20 gr
4 Pomodori tondi maturi
Cetrioli
Olive di Gaeta
4 filetti di Alici di Cetara
Capperi sottosale
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe bianco
Basilico fresco