Grattugiare le verdure con grattugia a fori larghi.
Imburrare gli stampi muffin e aggiungere le verdure e la mozzarella a cubetti.
Sbattere le uova con parmigiano, fecola, sale e pepe.
Coprire le verdure con il composto di uova.
Cuocere a 160 gradi per 15 minuti.