Tostare il riso in olio extravergine, sfumare con vino bianco e bagnare con brodo vegetale. Aggiungere il sugo di pomodoro, portare in cottura aggiungendo brodo vegetale.
A cottura ultimata e fuoco spento, aggiungere il parmigiano, una noce di burro e mantecare. Far riposare in frigorifero per 3 ore o meglio tutta la notte.
Farcire ogni arancino con mozzarella, cubetti di prosciutto e piselli.
Dare all’arancino la tipica forma, passarlo prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
Friggere in olio di semi.