Arancini di riso al pomodoro ripieni di prosciutto cotto, mozzarella e piselli

Tostare il riso in olio extravergine, sfumare con vino bianco e bagnare con brodo vegetale. Aggiungere il sugo di pomodoro, portare in cottura aggiungendo brodo vegetale.
A cottura ultimata e fuoco spento, aggiungere il parmigiano, una noce di burro e mantecare. Far riposare in frigorifero per 3 ore o meglio tutta la notte.
Farcire ogni arancino con mozzarella, cubetti di prosciutto e piselli.
Dare all’arancino la tipica forma, passarlo prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
Friggere in olio di semi.


INGREDIENTI:

Mozzarella 1
Riso 300 gr
Passata di pomodoro
Parmigiano 100 gr
Burro 50 gr
Prosciutto cotto a dadini 100 gr
Piselli bolliti 100 gr
Cipolla 1
Aglio 1 spicchio
Vino bianco 50 ml
Uova 2
Pangrattato
Olio di semi
Olio extravergine
Farina